Питер Джекобсон родился в городе Чикаго штата Иллинойс. Отец мальчика в то время был очень известен, - Уолтер Джекобсон являлся чикагским телерепортером. Питер сумел 1987 году окончить университет Брауна, находящийся в Провиденсе, а через четыре года с успехом закончил Джуллиардскую школу в городе Нью-Йорк.

Первый дебют в кино у актера состоялся в одном из эпизодов сериала «NYPD Blue» в 1993 году. Через год он эпизодически появлялся в сериале «Закон и порядок». Актер долгое время снимался в небольших эпизодах фильмов, которые, тем не менее, были достаточно известными. Тот факт, что он снимался в фильмах, где уже играли знаменитые на то время актеры, давал ему шанс по настоящему стать будущей звездой кино.

В 1988 году Джекобсон участвовал в съемке фильма «A Civil Action» с Джоном Траволтой, а также снимался ф фильме Джорджа Клуни «Good Night, and Good Luck»

Наибольший гонорар за свою актерскую работу Джекобсон получил, когда играл парня

Кенни Каганза в съемке сериала "Жена Стартера", где также снималась Дебра Мессинг, которая в 2003 году была удостоена премии «Эмми».

Однако, по настоящему знаменитым, Питер Джекобсон стал после съемок в телесериале «Доктор Хаус». Там ему пришлось сыграть доктора Криса Тауба. Актер в своих интервью неодин раз выражал свое восхищение актёром Хью Лори, о том, как он просто бешено трудиться при съемках сериала.

Питер сообщил, что все актеры тяжело переносят моменты, когда сценаристы принимают решение убрать какого-то персонажа.

Он сказал, что все это сказывается на работе актеров, ведь, когда чувствуешь, что тебя могут уволить со съемок фильма, за который ты получаешь хороший гонорар, то играть становиться не так легко и просто.

Однако он добавил, что сниматься в таком популярнейшем сериале настолько интересно, что задумываться о том, что тебя могут уволить, просто не замечаешь. Питер заявляет, что работа происходит очень динамично, все время учишь новые сюжеты. В общении Джекобсон предстает перед нами как настоящий интеллигентный человек, не лишенный чувства юмора. Сам Питер уже женат и имеет сына, которого зовут Эмануэль.